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【菲律賓食記】解饞居簽味燒烤,串串推薦首選,選用高檔肉品精華部位,G編的豬腦、蟬蛹初體驗!

菲律賓有沒有推薦的「燒烤美食」餐廳?G編混跡菲律賓四年半,我敢說「解饞居簽味燒烤」是吃過燒烤中食材最講究的一家,為什麼這樣說呢?你一定要繼續看下去….

「這世界上沒有一頓燒烤解決不了的事,如果有,那就兩頓。」-東北第一定律

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解饞居特色燒烤

初始素質

G編認為餐廳好吃與否跟廚師廚藝有一定關係,但是食材本身也很重要,必須用「真金白銀」堆起來的,正所謂一分錢一分貨!就像電玩遊戲中「+100白色普通武器」,可能還比不贏「+10金色傳說級武器」,因為「先天起始數值」跟「後天鍛造加成數值」早已經固定,這就是「現實」,食材的「加工」也是,「披索戰士」當起來!

饕客想體驗什麼是「澳洲頂級羊肩肉」 (活肉)嗎?什麼是「牛上腦肉」?什麼是豬梅花肉?每隻雞只有兩塊的「雞軟骨」? 體驗食材本身被「烤」過純粹的美味,來「解饞居鮮味燒烤」就沒錯了!

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菜上了,「食材課」開課囉!

好戲開始前,還沒看過解饞居系列的新讀者,快速帶過一下關於解饞居品牌系列餐廳,按照開店順序排列:

  • 解饞居-解饞水餃。(Yummy Dumplings Sea Branch) (第二集)
  • 解饞居-簽味燒烤。(Yummy House BBQ) (本集)
  • 解饞居-解饞小廚。(Yummy kitchen)
  • 解饞居-解饞水餃。(Yummy Dumplings Molly Plaza Branch)
  • 解饞居-台式早午餐。(Fresh Day Breakfast)
  • 解饞居-東北菜館。(Yummy  House)(第一集)

解饞居簽味燒烤

「簽味燒烤」是G編合作解饞居系列作的第三間店,每次造訪餐廳能聽大廚、店長們親身分享「食材經」及「管理經」,實在榮幸,G編身為「餐飲門外漢」,有如上課般,正襟危坐,邊吃邊做筆記,深怕漏了什麼細節資訊,沒分享給讀者們知道,以下正文開始!

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一分耕耘一分收穫

店長兼大廚「老趙」是老闆E遠從東北哈爾濱禮聘來的,他在中國時就是燒烤店業者,內蒙古也曾開過店,二十多年經驗,可說對燒烤店經營頗有心得,解饞居能將其納入麾下,為品牌再添一名大將,擴大事業版圖,力戰老饕們的「舌」與「胃」!

  • 牛肉串:P60。
  • 牛板筋:P50。
  • 羊肉串:P50。
  • 烤蟬蛹:P200。
  • 一絕香烤豬蹄:P240。
  • 內蒙古特色牛肉乾:P80。
  • 雞軟骨/雞脆骨:P50。
  • 奧爾良烤雞翅中:P90。
  • 錫紙一絕牛蹄筋:P360。
  • 錫紙土豆片:P200。
  • 錫紙粉絲:P240。
  • 錫紙鯽魚:P280。
  • 錫紙豬腦:P420。
  • 方便麵加蛋:P150。

各式「串串」

G編及兩名同行試吃員邊吃著「串串」及「烤鯽魚」,邊聽著歲數可以當G編阿伯的老趙談論食材及烹煮過程,他表示老闆E不惜下重本在「肉品等級」上,挑選其中最精華、最細嫩的部位,為不負「解饞居」之名,專治菲律賓饕客的「饞」

  • 常見燒烤店選用羊腿肉,但吃起來較「柴」些,解饞居選用澳洲羊肩肉,油脂均勻,有肥肉卻不膩,美味更勝。
  • 牛肉選牛體最嫩的部位「牛上腦肉」,而且要帶血花,那才是最完美的!
  • 雞軟骨是每隻雞只有兩個,數量稀少,吃起來非常「脆」,咖咖作響,G編對脆脆的口感很沒抵抗力,好吃!。
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趙哥先安排給我們燒烤必點的「串串」起手,澳洲羊肩肉串、牛上脂肉串、豬梅花肉串、雞軟骨串…
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口渴來一瓶阿薩姆奶茶,哈!

聞「香」而來

所有調料都經過水洗、去灰塵、炒香等工序處理,撒料則是用天然的孜然、辣辣粉、花椒香料、香葉及芝麻,炒香打成粉末,完全不用香精,「蒜蓉」使用量一天基本是十公斤以上,即使這些前置程序繁雜,依舊堅持品質至上,一天一炒,因為饕客的味蕾可是吃得出來的!

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解饞居的出場紅人-養生仙草茶!

錫紙鯽魚

「鯽魚料理」在解饞居菜單都能看到,只是各間店的料理手法不同,「解饞居簽味燒烤」用天然調料「燒烤」處理,將魚皮烤到金黃酥脆,吃到烤物的「返璞歸真」!

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蔥花點綴,魚皮特好吃?!

一絕香烤豬蹄

豬蹄先川燙滾水五分鐘、抽血水,再用冰塊冰鎮兩次,使肉緊實,浸入二十一種醬及調料,最後烤過並撒上大廚秘製調料,光撒料便是由八樣天然香料所合成,看看一道「烤豬蹄」這麼多工序,裡頭下多少功夫,只為打造最高品質的行業標準!

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份量十足,工序繁雜的烤豬蹄!
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烤得金黃脆皮,那花生撒粉增添香氣,口水流不停,這道G編頗愛!

內蒙古風味牛肉乾

內蒙古執業的那段光輝歲月是趙哥心中最軟的一塊,這牛肉乾可不僅是牛肉乾啊,那味道是帶著「回憶」跑馬燈的,老趙說這是「老式」燒烤,完全取自然材料來添味,不加任何人工味素!

牛肉選用「黃瓜條」部位,加入十多種調料但不加糖,僅加入有潤肺效用的羅漢果,使其增添甜味,吃法呢!吃內蒙古風味牛肉乾,一定要用「雙手」將牛肉乾撕開,一條一條吃才夠味!

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看那牛肉乾的油光跟肌肉紋理,香氣飄飄!
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老趙說要用手撕牛肉乾,才是正宗吃法!哈哈哈!

錫紙粉絲

粉條是進口中國第一品牌,飽滿的「水晶粉條」彈性十足,即使隔夜依舊不沾黏,加入蒜末、蔥花、洋蔥使其帶點甜味、香氣,便是一道非常精緻的菜了。三林貨運林桑對這道可是讚不絕口,真的會越吃越上口呢!

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水晶粉條

烤蟬蛹

G編試吃這道時發現自己對食物接受度之高,超乎想像,頗有拍「冒險旅遊節目」的潛力,旅遊業者快找我啊,哈哈哈! (自己說)

蟬蛹初體驗」貢獻給解饞居了,話說是第一次吃「昆蟲」呢,哈哈哈!「蟬蛹」嚐起來口感跟味道,有點類似「炸蝦殼」跟「蝦黃」的感覺,酥酥脆脆的!大廚趙哥笑著補充說:「別小看一顆蟬蛹的蛋白質,等於三顆雞蛋呢!」,營養成分非常高,有養顏美容之效,而且「蟬蛹」是「坐飛機」來菲律賓的,在菲律賓更是唯一一家有供應的餐廳,可見來源取得相當不易!

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我吃下去的瞬間響起一首歌:「我很醜,可是我很溫柔…」,但要稍微改編一下,「我很醜,可是我很營養!」

「蟬蛹」雖然外觀不怎樣討人喜歡,卻有「鐵粉」支持者,為它「吃」迷,聽老趙說曾有住在馬卡蒂市的饕客,為一解「蟬蛹」之思,不懼兩市間塞車的「恐怖」,專程駕車造訪!

錫紙豬腦

華人文化中素有「食補」概念,「以形補形」,豬腦富有高營養價值,含鈣、磷、鐵比肉多,另含維生素B1、B2等,有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。

不得不說,老闆這麼相挺G編,邀稿多次,即使送上的是像泰國「烤蜘蛛」之類的昆蟲料理、奇珍異獸或是什麼冷門料理,G編依舊會大口一張,來者不拒去嘗試,都感謝老闆賞識啦!

「豬腦」實際吃了一口,發現口味濃郁、柔順入口、口感奇特,就是外觀上可能令有些人卻步,哈…平心而論,不錯吃!

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吃腦補腦!

衝一波就對了!

跟讀者分享小弟座右銘是「凡事不要有先入為主的觀念,細心觀察求證,凡事都要去嘗試」!跟「追正妹」一樣,不去試怎麼知道追不到呢?不聊天,怎麼會知道她其實單身、缺男友,不告白,怎麼知道她說不定就喜歡你這款,對不對?放手去追吧!

別說G編唬爛扯遠了,現在來個九十度髮夾彎結論:「打開心胸、衝一波就對了!」,Open Mind之外,也要Open Mouth,不吃怎麼知道好不好吃勒?是不是同樣道理,人客啊,你說是不是?

牛板筋

「牛板筋」吃起來像什麼,可能有些人沒吃過? 有點像富嚼勁的「橡皮筋」,「牛板筋」會越嚼越有味,像中國的「辣條」,雖不是什麼大菜,但卻是不少人心中最愛的「平民小吃」!

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撒上孜然、辣椒粒

錫紙土豆片

老趙特製「厚實版洋芋片」,畢竟原料是相同的,脆脆的適合當聊天拌嘴的小點心!

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廚師特別製作的土豆片,即使是「厚片」,仍然香脆可口,「洋芋片」無誤!

錫紙牛蹄筋

台灣牛肉麵吃過吧?頂級牛肉麵大多是用「半筋半肉」的,吃過就「回不去」了,無法忘懷…這道便是將牛筋部分拿出來製成一道份量十足「彈牙」料理,「牛蹄筋」中含有豐富膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,G編覺得滿適合下酒的,哈哈哈…

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滿滿的牛蹄筋!

帶軍要帶心

最後老趙還分享管理菲律賓員工的心得,他說要對他們有更多的包容,多鼓勵、少謾罵,人都是愛面子的,真心交流,其實他們會感受到,帶員工要帶心,語言不會是「障礙」,令G編印象深刻,想賺大錢一定要靠「本地人」,正所謂入境隨俗,「接地氣」才會走得遠!

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飯後一瓶王老吉,舒服~~

後記

這回試吃「解饞居簽味燒烤」,G編有種突破自己「舌頭上限」的感受,嘗試了不少沒吃過的食物,頗新鮮!感謝大廚「老趙」盛情招待及每次接待的菲籍帥店長Ivan哥,最重要的是大老闆E支持,讓小弟順利寫到第三篇系列作,這次因租屋合約到期,找房搬家拖延到文章撰寫,十分抱歉,感謝對G編的包容!

聯絡方式

  • 營業號碼:0908-6196666。
  • 外送服務:有,目前限帕賽市提供外送服務。
  • 營業時間:15:00-6:00。
  • 微信號 帳號ID:JCSK16888。
  • Line 帳號ID:無。
  • 臉書專頁:解饞居 (Yummy House)
  • 企業黃頁:無。
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地理位置

  • 地址:Unit 15, Aseana Square, Macapagal Blvd, Brgy, Parañaque, Kalakhang Maynila (Grab搜尋:Yummy House BBQ 解饞居籤味燒烤或Aseana Square)

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