【菲律賓食記】台灣家香便當(The Taste From Home)-大廚Chester訪談:「食,以人為本!」

「外賣」在菲律賓的需求是非常強勁的,因為有非常多的商務辦公室和金融中心在菲律賓馬尼拉三大區:馬卡蒂市 (Makati City)帕賽市 (Pasay)賭場區達義市(Taguig)的精華區(Bonifacio Global City,BGC),大量的外來工作人口集中於此。

G編要來介紹一間在Line社群中無意看到的新開幕餐廳-家香便當 (The Taste From Home)1127號剛開幕而已,立刻與大廚Chester哥詢問時間拜訪。搭車剛抵達店址時,發現店面仍在施工,還沒掛上招牌,僅提供外賣服務,餐飲牌照則需等到餐廳正式施工完,再請菲律賓華僑合夥人向政府申請。

Chester

大廚Chester穿著廚師服,熱情邀請我入內聊,從手臂上與身上的刺青,發覺同是刺青愛好者,想必同是「有故事的男人」()。台灣彰化人,廚藝啟蒙是港粵料理的師傅,在餐飲業有超過十四年經驗,當過婚宴大廚,也有過不少餐飲大賽的得獎紀錄,之前曾在大唐 (Datang)中式餐廳任職約半年,離職後今年三月才跟幾位台灣股東,決定來菲律賓創業

  • 2015臺北科技大學豬肉料理比賽金牌。
  • 2016 馬來西亞檳城廚藝競賽雞肉料理金牌。
  • 2017 HOFEX香港廚藝競賽-創意前菜 銅牌。
圖片來自Chester:黃金蟹黃!!唾液大量分泌啊!!

最新菜單

Chester表示菜單未來仍可能有變化,因為還在做細節調整,去蕪存菁,邊做邊調整方針,訂餐前可先詢問是否有菜單變化,他們會熱心回答。

未來仍可能變動,請洽店家Line或微信!

主廚推薦的熱賣品是A01炸雞腿便當、A06滷控肉便當、A07蔥爆牛肉便當,湯品則推薦I01蕃茄蛋花湯、I03西湖牛肉羹,這幾道是開幕至今客人反應良好的,不仿試試看!他們經常外送到帕賽市(Pasay City)夢之城賭場(City of Dream,COD),有幾個賭廳是常客,幾乎天天團購便當的!

種類多元,可搭配小菜或湯類。

飄洋過海的台灣味

從便當盒、筷子、部分醬料和食材,甚至是專業的廚房設備,都是從台灣進口,千辛萬苦,飄洋過海來到菲律賓,為了堅持原味,不惜提高成本,也要進口,前前後後股東們已投入將近四百萬披索。

大廚Chester直接展示他們家的廚房設備,感覺非常專業,而且出乎意料的乾淨、整齊。
冷凍設備也是進口,保持低溫,確保食材新鮮度。

潛移默化

遙想快三年前G編剛來菲律賓工作時,一開始對中國和菲律賓料理,令我有一點不習慣,飲食文化有很大的差別,但人的適應力很強,改變是潛移默化的,例如中國料理味道較重,菲律賓料理則較鹹,不少有加辣或過油的現象,跟台灣、馬來西亞料理的清淡風格較不相同,台灣人初到菲律賓肯定是吃不慣的,但時間讓我飲食習慣也有變化,現在我能吃一定程度的「辣」了,哈!

Chester笑著補充曾有客人表示「你們家的口味太清淡!」,結果客人隔天還是訂了便當 ,問他原因,回答是「淡得很好吃!」,我誰都不服,就服你這位幽默大師!

「食,以人為本」

「氣候影響胃口,夏天清淡,冬天口味重,這些都是有所依據的。」Chester哥如此說道,說話時眼中散發著對食物的熱情,看得出對細節十分講究,談論料理時,更是頭頭是道,滔滔不絕,可說是「術業有專攻」,G編相比完全是剛出「新手村」!

  • 麵條上原本選擇「油麵」,但菲律賓不好找,決定進口台灣家庭常用的白麵條。
  • 牛肉麵的湯底用牛骨精心熬製,麵條選用「關廟麵」,才能表現台灣牛肉麵風味。
  • 雞排是不切的雞胸肉,讓視覺上更具份量,更有食慾。
  • 豬排則採用獨門滷汁醃里肌肉,嚐起來好入口、風味佳。
  • 白米是採用日本米,由本地米商供應,穩定品質好,並特別要求是上半年度的「夏耕米」。
  • 滷肉飯的「滷肉」處理十分耗時,需要煮兩個半小時,入味及煮出膠質,滷控肉則要煮兩小時。
  • 炸雞腿的雞腿,跟廠商進貨時會逐一秤重,要求每支不能少於250g。(廠商表示:怎麼這麼龜毛啦!)
  • 炸物使用的地瓜粉是台灣進口「日正食品」產的地瓜粉。
秤好秤滿,250g一支雞腿!!
日正地瓜粉!

手工製作

另外「家香便當」在不少用料和副菜上都是純手工的,例如:泡菜、牛腩、牛肉湯、咖哩、XO醬、辣椒醬等。泡菜釀製法是用水果發酵,而不用常見的「醋」,利用水果中天然的成分自然發酵,如此泡菜會帶有淡淡的果香,吃起來層次更豐富。

Chester表示不可否認手工製作會增加不少成本及人力消耗,但是為了讓消費者吃得健康,自己吃也安心,絕對值得!不然省下成本,買現成的回來弄,真的不用多此一舉,完全是秉著一種對吃的「堅持」!

燉牛腩,感覺就很嫩!!

私人宴會主廚

Chester除了是股東,兼任「家香便當」的大廚,監管食材和品質外,還有接私人委託料理的業務,但需要提前一週預約,討論前置作業:設計菜單、採購食材、桌椅等,如果是全部由他包辦,購買食材會以一桌十人的份量抓,價格則看客人要求的食材價位和料理手法,至於向外包廠商租借桌椅的費用,會另外報價計算。

若純粹提供食材,讓他料理加工,桌椅由客人準備,每小時是收費P5000,他在台灣可是收TWD5000,披索與台幣的匯率關係,等於直接打了快六折呢!

圖片來自Chester:私人宴會原來長這樣 XD
圖片來自Chester:豐盛的鮮蝦!!
圖片來自Chester:XO醬炒吊片(雞胸肉切片,花枝片

不當「慣」老闆!

從餐飲專業聊到了創業經,話夾子一開,真停不下,我也是聽得出神,都是有趣又寶貴的「實戰知識」,我是好奇寶寶,哈!

「家香便當」對菲律賓員工相當慷慨,除了薪資給的比同業略高外,還讓家鄉在較遠地區的員工,直接住在「員工宿舍」,不必浪費時間長途跋涉,搭車往返,幫員工節省了在外租屋的額外開銷,真的把員工當「自己人」!

一樓是廚房兼用餐區,其餘三層是員工宿舍,月租要十萬披索 (驚!)。不止如此,還提供員工餐 (三菜一湯),月休五天,另有全勤獎金P1000及優秀員工的績效獎金P1500,菲律賓節日上班該給節日加給就給,福利制度健全,只希望讓菲律賓員工都能學到一技之長,並為公司「賣命」。

對我們來說「員工」是資產!

Chester哥霸氣外露,豪氣的說:「帶員工要帶心,人家會因為你對他們好,為你盡心盡力,其實對人都一樣,即使整體而言菲律賓人理解力較差些,我們只能耐心花多一點時間磨合。」,這種少見的好老闆,是不是要一起用「披索」讓便當下架啊!

炸雞腿便當 (Fried Chicken Leg Bento)

訪談後回到家中,立即訂餐大廚Chester哥推薦的炸雞腿便當 (Fried Chicken Leg Bento),試試口味,從下訂到送到手上實測約略30分鐘,不過要視交通狀況,菲律賓交通上下班時間堵塞,我想不是什麼新奇事,幸運的送到手上時,便當還是熱熱的。

便當盒印著「食在好味道」,呼應Chester哥對食物的精神「食,以人為本」。

飽滿到漲的飯盒,都澎起來了。

主食炸雞腿,外加半顆滷蛋,三樣配菜,滿滿台灣米,份量對G編而言,已經很足夠了。真要挑的話就是配菜量少了一點,除此之外飯量和主菜、配菜都很不錯。

果然是足量250g的炸雞腿!!

鹹酥雞便當

G編自己都是運用下班或休假時,撰寫文章,產文速度並不快,趁休假又訂了一次家香便當,Chester哥熱情要贊助了一份鹹酥雞便當試吃,還邀我有空一起喝酒聊天,G編及菲天下萬般感謝!

據說飯量又增加了,難怪跟第一次比起來更鼓了…
鹹酥雞蓋滿便當,上頭是蒜頭酥,炒過更香,打開就明白了!
從炸鹹酥雞的裹粉就看得出來,油有定期換新,不會有劣質油的可能,不會黑黑的。今日配菜是三色豆炒蛋,滷白菜,涼拌小黃瓜。

後記-2018/01/16 更新接案菜色

哇靠,這麼澎湃!!
私人宴會就是不一樣!
請洽Chester!

聯絡方式

  • 營業號碼:0945-3904115、0945-3904116。
  • 外送服務:有,馬卡蒂 (Makati)P500/帕賽 (Pasay)P2500起送。
  • 營業時間:週一至週六,提供午餐外送10:30-13:30、晚餐16:30-20:30。
  • 微信號 帳號ID:jiaxiangbento。
  • Line 帳號ID:jiaxiangbento。

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28歲台灣人,刺青愛好者,興趣多元,常呆在咖啡廳裡敲鍵盤寫文章、閱讀書籍,無聊研究財報、商業模式,長期買好公司股票當股東,投資台、美、菲股,也跟朋友合夥小生意,一年會安排一次家族旅行。

在菲律賓邁向第四年,現居馬卡蒂市工作,與菲律賓女友Nel遠距離進行式,她在科威特當護士,養了一套房在碧瑤山上。

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