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【菲律賓食記】大都會九號咖啡館 (Metro 9 Cafe)-專訪賣咖啡月營收破百萬的「台灣郎老闆」

菲律賓開「奶茶茶飲店」的風潮,正如「嘻哈說唱」在中國正火一樣,悄悄激化市場的「競爭性」,但成熟龐大的冷飲市場仍然吸引了大票台灣品牌(日出茶太、老虎堂及一芳水果茶)來到菲律賓設點掏金,當然不乏具野心的「創業家」發展自創品牌,希望在海外菲律賓市場打下一片江山…But!G編這次要分享不是奶茶店,而是相對冷門低調的「咖啡館」!(文末有菲天下合作優惠85折優惠代碼唷!)

大都會九號咖啡館 (Metro 9 Cafe)!

小確幸

菲律賓人熱愛喝咖啡的程度,從滿街隨處可見的星巴克咖啡,有如台灣的小七超商跟全家超商的密集程度,便可看出端倪,不少人一天是一杯咖啡起跳,尤其是電話中心 (Call Center)的客服人員,用著流利英語服務著生活在歐美時間的客戶 (有專門矯正菲律賓人的口音,類似發音矯正班,G編菲律賓女友的表姐就是矯正發音的專業講師!),因此幾乎都是大夜班,所以在燈火通明的辦公樓附近,皆可看到咖啡店的蹤跡,若再加上華人在菲律賓的博弈產業人口,賭客、博弈網站、盤口都是二十四小時不打烊的,辦公室同樣保持燈火通明,「咖啡」就是上班族的「小確幸」,還附帶「醒腦」效果,如此可推估出其市場需求規模了吧?

大都會九號咖啡館 (Metro 9 Cafe)

G編有間常光顧的咖啡館,也是我們台灣老鄉開的,那就是大都會九號咖啡館 (Metro 9 Cafe)

去年二零一八年在竹子樓開幕第二間分店後,終於有機會一探虛實!跟老闆勞倫斯 (Laurence)在臉書聯繫上,他們熱情邀約我們到店裡,便有了這篇專訪,分享他們在菲律賓創業的成功之道!跟老闆勞倫斯 (Laurence)咖啡技術總監小六哥及小幫手阿國哥約在第二間RCBC分店見面,初次見面三位「哥」都非常親切,絲毫沒有「老闆包袱」,對G編的問題都是有問必答、不藏私,邊喝咖啡邊聊「創業經」!接下來進入本篇文章的重頭戲:

一、店名由來?數字採用「九」,而不是西方的幸運數字「七」?

Metro是Metropolitan的縮寫,源自於「大都會」咖啡,希望能帶給忙碌於都會叢林中的上班族一杯快速方便、價格實在又良心的自烘好咖啡。

出乎意料是因為商場定價策略中的「尾數定價策略」(Mantissa Pricing)的關係,以零頭數結尾,使客戶在心理上產生一種便宜的感覺,這也跟調查菲律賓人市場跟展店時的市場策略有關聯。

  • 聖經創世紀:上帝用六天造物,第七天為休息日,迷信自此而來,人無法比上帝更偉大。
  • 古希伯來人相信,凡人和萬物逢七,都要休息,所以七是一切快樂的來源!
  • 另一個傳說認為「Lucky 7」是由賭場的擲骰子而來,擲出便是勝利,雙骰子擲出總合為七是賭徒運氣的標誌,於是便演變成幸運數字7由來
以九做結尾,一切幻覺都嚇不倒我的XD

飲品、甜點價位非常「親民」,來店消費的近九成是菲律賓人,而外帶、外送的反而是華人居多,消費客群分布的數據相當微妙!

二、菲律賓創業?為何不是其他東南亞國家?

老闆勞倫斯的朋友在菲律賓經商,早在二零一三年就已踏入菲律賓這塊土地,當時華人在菲活動並不活絡,主要以韓國人為主體以及日本人、少數台灣人。二零一四年時的冷飲茶市場不成熟,並沒有現在如此多的冷飲茶店,CoCo當時只有一家。

老闆勞倫斯在台灣本身就是冷飲店經營者,簡單說就是「老司機」,藉觀光找朋友之名,順便考察「飲品市場」也是很合理的吧,意外發現菲律賓人對咖啡的癡迷,市場上卻以國際連鎖星巴克咖啡的中高價位咖啡為主,認為在菲律賓咖啡市場的中、低價位的咖啡,存在市場缺口及利基點,便決定回台灣找尋人才及資源,經過六度人脈理論 (Six Degrees of Separation)的人脈延伸,順利找齊最後一塊「拼圖」。

「拼圖」便是咖啡技術總監小六哥,他是勞倫斯朋友拜把的姐夫的同學 (關係超遠…),曾任台灣知名現烘咖啡專門店Cama Cafe的杯測師,擁有國際組織認證專業的「咖啡杯測鑑定師」證照 (SCAA Q Grader Coffee Cupping),在台灣也有個人烘豆工作室,擁有豐富的咖啡從業經驗,兩人一拍即合,在二零一五年合夥設立第一間店,負責咖啡品質控管的「技術活」。

Q-Grader為美國精品咖啡協會的合作機構CQI(國際咖啡品質鑑定學會)所認證的咖啡杯測鑑定師。考試項目總共有二十二門:

  • 一項咖啡常識筆試。
  • 三項味覺門檻測試。
  • 四項聞香瓶嗅覺測試。
  • 五項三角杯測。
  • 一項有機酸測試。
  • 一項樣品烘焙辨認。
  • 一項生豆分級測試。
  • 一項熟豆辨認。
  • 五項咖啡杯測。

三、開店過程有遇到什麼困難嗎?

G編常聽在菲經商的前輩們說華人在菲律賓開公司,容易被官員刁難,甚至重點查稅,決定來個直球對決,丟出這個問題出來!

老闆勞倫斯瀟灑地笑著說:「在菲律賓錢能解決的問題,都是小問題!」,要快速、有效率就是「塞紅包」,什麼區公所、BIR、水電、消防,找到對的人,花錢全部搞定,當時行情是每個政府「盈利」單位兩萬五千披索,沒什麼好說就是塞好塞滿,包你火速通關,用最「接地氣」的方法解決,讓他們從店面選址、註冊公司、店面裝潢到開幕,只花了短短三個多月!服了…(還在玩GTA ?真實版GTA Online,在菲律賓就玩得到XD)

「為什麼要做警察?」為了吃飯。-五億探長雷洛傳。

四、菲籍員工的高離職率?

接觸過非常多的華人餐飲老闆都表示菲律賓員工不容易管理,極需要耐心包容,並且標準作業流程 (SOP)制定要越詳細越好,優秀且負責任的員工,相當不易尋找,可遇不可求。

針對這點勞倫斯表示菲籍員工平均離職週期約六個月左右,工作最久的是兩年,因此提前多面試、多儲備幾名菲籍員工是必要的方法,以應付突發狀況,保持值班人手充足。勞倫斯去年找來他的台灣朋友阿國哥,來幫忙打理事業。

至於如何保持源源不斷的菲律賓人履歷,他建議可利用菲律賓主流的招聘網站-就業坊(Job Street)來曝光工作職缺,廣告費用是每月約六千披索。

五、店面選址的訣竅?

實體店跟外賣店的差別,在於是否有自然人流量,有人潮便有錢潮,「店面位置」的選擇,其實是實體店經營相當重要的環節,若是外賣店關鍵則較著重於「網路行銷」跟「口碑行銷」。

兩間店皆提供免費Wifi貼合菲律賓人,他們對社群網路的高黏著使用程度,並不輸台灣人喔,部分原因是菲律賓的通勤時間較長,很多都是外縣市跑來馬尼拉工作的通勤族,車上無聊就滑手機?

勞倫斯老闆表示大都會九號咖啡館 (Metro 9 Cafe)當時是針對以科技領域大樓(Tech Zone)的博彩公司聚落及其員工宿舍的周圍位置著手,透過朋友牽線介紹 (菲律賓上市公司Filinvest高層),找到目前旗艦店的店址,位於線性大廈 (Linear Tower)的一樓店面,有七十坪方米(70sqm)的舒適內用空間,最多可容納五十人,並設有快速外帶區,藉此增加咖啡的整體銷售量,附帶一提是店外那條馬路是汽車單行道 (One Way),自然曝光度非常穩定!!!

低價位的高品質咖啡、優質內用空間及外帶外送服務,使它們成功打開口碑及市場,吸引周圍住戶及博彩公司辦公室員工的目光,生意開始蒸蒸日上,短短數月便突破百萬披索營收額,日均量是五百杯起跳,一直延續至今,如此亮麗的營業額及表現,吸引不少活躍在菲律賓的韓國、日本及華人老闆想要出資加盟,但都被勞倫斯老闆給婉拒,他認為在菲律賓尚未站穩腳步,深怕操之過急,砸了招牌,選擇自營品牌,因為他們有很大的「夢」…(打敗星巴巴,狂!)

第二間分店則是透過阿亞拉集團 (Ayala)的業務介紹,依相同的策略,挑中馬卡蒂市最繁華的博彩大樓RCBC Plaza(指標建物)對面,住商混合區竹子樓 (The Columns Lagaspi)的一樓店面,將空間裝修成粗野工業風格的樓中樓,並附有吸菸室,每到了下班時間就看到二樓店內聚滿菲律賓「學生」跟「上班族」。

五十平方米(50sqm)的內用空間裝潢是工業風,黃燈讓店內氣氛有種慵懶感,加上偌大的吸菸室,哈!
咖啡渣與煙灰缸,合情合理,哈!
下班時段常看到高中生、上班族或是護專學生,在店裡成群的談天說地,還有家教老師在這指導學生課業!
「菲律賓奧客」長怎樣呢?一群人佔桌子,結果只點一杯,聽說是菲律賓直銷業者,「套路」到哪都一個樣?哈哈哈!

六、維持市場競爭力?

技術總監小六哥表示它們的「新鮮」咖啡豆是核心競爭力,進口中南美洲、非洲的生豆自烘,主要是全阿拉比卡品種咖啡豆,他習慣親力親為的把關,烘豆以中深烘焙為主,如此咖啡嚐起來,會帶有堅果、巧克力、烏梅及果香,層次感較多、煙感較少、味道會乾淨些。

專業咖啡機La marzocco GB5!

冷飲用的茶葉是進口台灣茶葉,挑選尼泊爾及斯里蘭卡品種,確保茶飲的品質。下午茶必備的蛋糕、甜品上它們也有,非常適合喜歡喝下午茶的群眾,套餐搭配起來不超過兩百披索,另外在昆頌市 (Quezon City)的三重奏購物中心 (Ayala Trinoma Mall)二樓麵包物語 (Bread Talk),也有大都會九號咖啡館 (Metro 9 Cafe)合作的咖啡專櫃。

可以試試他們的甜食,配杯咖啡或是奶茶!

老闆還引進「線上預訂系統」,在馬卡蒂市為主,其他地區也可定位外送,系統再依照外送的地理位置,自動下發給兩家直營咖啡館店面,運用「科技」提高外送效率及節省時間。外帶的客人可以提前一天預訂早餐,上班前到店取餐,非常方便!

七、主打商品?

店長阿國指出根據銷售數據統計的分析結果:

  • 茶飲以「台灣珍珠」的飲品頗受好評,特色飲品紅茶拿鐵 (M7)及台灣珍珠奶茶銷量亮麗
  • 咖啡飲品以「拿鐵類」銷售量最高,拉花層次漂亮的榛果拿鐵、焦糖瑪奇朵及帶杏仁風味的杏仁拿鐵的銷量較佳。
  • 早餐不少是飲料加上三明治的套餐外帶,以火腿牛肉總匯、肉鬆培根總匯、肉鬆火腿總匯為熱銷品!
  • 下午茶時段,蛋糕、甜食配飲料,因此甜食一直都賣得不錯!

特別補充咖啡館中只要是有加奶類的飲品,堅持採用純鮮奶,不是保久乳,第一是講究新鮮,第二是有些客人喝得出差別,用料實在,做好口碑比較重要,當然口味喜好、人人不同,說不定有人喜歡喝保久乳? (笑)

順便打個廣告,新品黑糖草莓奶茶及最近很夯的黑糖飲品,已經有提供服務囉,歡迎老鄉來試喝!

八、未來展店計畫?

老闆勞倫斯跟小六哥表示三店店址仍在尋覓中,但未來大都會九號咖啡館三店(Metro 9 Cafe)的定位,將走向較精緻、高端的精品咖啡市場,鎖定較高收入與講究生活品質的客人,定價策略及咖啡單品會跟往常不一樣,有規劃開設「專業咖啡課程」,例如精品咖啡課程、拉花課程,採十人小班制,如此編制在教學品質跟同好間互動交流上會較佳,預計三店也將有各產區精品咖啡豆、配方咖啡豆及居家咖啡器材等販售。

後記

G編的大夜班後日常,溜到早晨的咖啡館,混在菲律賓人中的抽著我的七星菸 (Mevisus),嗑著牛肉或肉鬆三明治總匯,配杯台灣奶茶,刷刷臉書、社團、新聞消息,在疲勞的工作後放空腦袋,耍廢一下,有點精神就看看美股、台股盤,瞄下加密貨幣價格,享受一個上班族的寧靜早晨時光,一種「廢鬱青」的小確幸,哈哈哈哈!

P158套餐小確幸,神划算,幹!

大都會九號咖啡館(Metro 9 Cafe)其實G編一直想寫,因為它們在定價、品質等各方面,真的都是打到我這小資族的「點」,但小弟平常也挺忙的,每個月幾乎都有一兩家廠商邀稿 (服務項目)寫文,所以這想法就一直放著。好友J哥又住附近,我們每個月幾乎都會約在「秘密基地」喝咖啡,一起打打屁、聊聊是非、講講產業八卦或菲律賓投資動向,這次專訪算是巧合的完成G編「心願」了,專訪中聽到不少資訊消息跟八卦,浩浩蕩蕩五千字,三位哥,寫文辛苦啊,哈哈!勞倫斯老闆,什麼時候出張「老主顧」VIP卡阿? 哈哈哈…

活動好康

為各位G編及菲天下的讀者向老闆爭取好康,現在立即使用「Metro 9 Cafe線上訂餐系統」之新註冊會員,可一次優惠代碼輸入「philnavigator」,即可享受85折優惠,活動期間為即日起至9/9日止,請把握機會唷!

聯絡方式

  • 營業號碼:0995-6670999 (Linear店)/0945-5266966 (Columns店)。
  • 外送服務:有,可網路訂餐定位區域 (例:珍珠大樓)。
  • 營業時間:7:00-03:00/7:00-23:00。
  • 微信號 帳號ID:alwayscool1006。(小幫手阿國,咖啡課程報名或訂餐請找!)
  • 線上訂餐系統:Metro 9 Cafe
  • 優惠活動代碼:philnavigator。
  • 臉書專頁:Metro 9 Cafe
  • 企業黃頁:無。

地理位置

  • 旗艦店:Linear一樓店面,臨近Techzone後門。

  • RCBC店地址:RCBC Plaza過天橋左手方黃色招牌。


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